Kiedy kolagen jest podgrzewany, to Quizlet

Po podgrzaniu kolagen staje się żelatyną. Co ciekawe, ta zmiana formy nie wpływa na elastynę, która jest twardym, nierozpuszczalnym białkiem. W rzeczywistości zmiany kształtu kolagenu nie zachodzą po podgrzaniu białka. Jednak proces ten zmienia sekwencję aminokwasów. W rezultacie tekstura gotowanego kolagenu może się zmienić. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób proces wpływa na ten materiał.

Skomentuj

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *